40% Corvina, 30 % Corvinone, 15% Rondinella 10% Oseleta en 5% Croatina
| Artikelnummer: | 0067 |
| Beschikbaarheid: | Op voorraad |
Het is een krachtige droge rode wijn uit Veneto, Italië, en is gemaakt van 40% Corvina, 30 % Corvinone, 15% Rondinella 10% Oseleta en 5% Croatina.
De druiven van deze wijn groeien op de oudste wijngaarden van Zyme. De stokken zijn tussen de 20 en 50 jaar oud. De druiven worden geoogst in de 2e of 3e week van september waarna de druiven gedroogd worden op rekken voor minimaal 3 maanden in goed geventileerde ruimten. Door die ventilatie verliezen de druiven vocht, waardoor het sap zich concentreert. Dit zogenaamde appassimento-proces ( indroging) zorgt voor een gewichtsverlies van 30%. Het suikergehalte wordt hoger, terwijl het zuurgehalte minder toeneemt. Dit proces is kenmerken voor de productie van Amaronewijnen. Na de alcoholische gisting wordt de wijn voor minimaal 5 jaar bewaard in grote Sloveense vaten. Daarna nog 1 jaar flesrijping.
Deze Amarone wordt alleen gemaakt in de beste jaren. Het is een wijn die nu op dronk is, maar nog jaren bewaard kan blijven. Een goede Amarone kan wel 20 jaar bewaard worden en misschien nog wel langer.
In het glas zie je een intense diep robijnrode rode kleur. Met de jaren krijgt de wijn meer schakeringen en doet de kleur denken aan granaatappel. De wijn heeft aroma’s van rijpe kersen, licht gedroogde pruimen en specerijen. De smaak is krachtig, complex, rijp fruit. De smaak evalueert naarmate de wijn ouder wordt naar delicate tonen van zoethout, cacao en peper. De afdronk is intens en de lengte neemt toe naarmate de wijn ouder wordt.
Deze wijn gaat goed samen met geroosterd vlees, rijpe kazen. Het behoeft geen betoog dat deze uitstekende ook zonder gerechten prima gedronken kan worden.
