Taleggio

In 1988 kreeg de kaas taleggio een DOP-keurmerk en mag enkel geproduceerd en gerijpt worden in Lombardije. De kaas rijpt 35 dagen lang op een houten plank, vroeger was dat in vochtige berggrotten. Taleggio heeft een rechthoekige vorm en een lichtgrijze-zalmkleurige korst met het traditionele logo erop van vier cirkels met drie “T’s” en een productienummer. De korst van de kaas wordt ingewassen met water en daardoor ontstaan er schimmelvlekken. De gepasteuriseerde kaas is smeuïg (romig) en een beetje zoet van smaak.