Mortadella

Mortadella is de lekkerste boterhammenworst uit Italie en is een specialiteit uit Bologna, waar ook de bolognesesaus haar oorsprong vindt. Het is een grote worst die voornamelijk uit varkensvlees bestaat. Het vlees wordt meerdere keren gemalen waardoor het een gladdere structuur heeft dan de meeste worsten. Aan het vlees worden kleine blokjes vet toegevoegd, soms ook peperkorrels, pistachenoten, knoflook of olijven. Echte mortadella heeft, net als Parmaham of Champagne, een keurmerk. Enkel en alleen als het product in de provincie Emilia-Romana wordt gemaakt krijgt het een IGP-predicaat.